Ogliarola-Olivenöl ist ebenfalls eine apulische Spezialität und bietet ein weiches, fruchtiges Aroma mit einer leichten Süße. Es ist ein vielseitiges Öl, das sowohl zum Kochen als auch als Dressing verwendet werden kann. Ogliarola verleiht Gerichten eine milde Eleganz und passt besonders gut zu Pasta, Gemüse und milden Fischgerichten.
 
Unterschiede der drei Sorten
Geschmack:
Peranzana: Mild und harmonisch, mit feinen Mandeltönen.
Coratina: Intensiv und kräftig, mit bitteren und pikanten Nuancen.
Ogliarola: Fruchtig, weich und leicht süßlich.
Einsatzgebiete:
Peranzana: Für leichte und delikate Speisen.
Coratina: Für kräftige, herzhafte Gerichte.
Ogliarola: Universell einsetzbar, ideal für milde Gerichte.
Polyphenolgehalt:
Peranzana: Niedrig bis mittel.
Coratina: Sehr hoch (besonders gesund).
Ogliarola: Mittel.